Coltelli. La storia, l'utilizzo e il culto dei coltelli da cucina. Ediz. illustrata eBook

ISBN: 9788867531875

DIMENSIONE: 2,93 MB

DATA: 2017

AUTORE: Tim Hayward

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"Coltelli" è una dichiarazione d'amore per il più desiderabile degli utensili da cucina. Il coltello da cuoco è un trionfo di forma e funzione, un utensile essenziale e il più mirabile oggetto di design. Tramite interviste con coltellinai, chef e collezionisti e sperimentando con mano il processo di produzione dei coltelli, Tim Hayward indaga su come il rapporto tra il cuoco e la lama abbia plasmato il design e la storia del coltello e influenzato i modi in cui prepariamo e mangiamo il cibo nel mondo. Dalle splendide lame damasco alle mannaie cinesi, dai classici Sabatier ai coltelli da sushi, "Coltelli" è un'affascinante guida a 40 tipi di coltello, ognuno con la sua storia unica, una descrizione dettagliata e una fotografia di grande impatto. Riccamente illustrato, con consigli pratici sulla cura, l'utilizzo, l'affilatura e la conservazione, "Coltelli" è scintillante, esclusivo e seducente come il "deba" dai dettagli più pregiati. Contiene uno shokunin manga di Chie Kutsuwada.

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La storia del coltello è stata sempre coinvolta, in quanto con il passare del tempo sono cambiati i materiali della lama, la forma, il tipo di lama, il manico e la decorazione, oltre ovviamente all' uso. Nel Paleolitico, l' uomo utilizzava affilati coltelli di pietra, osso o altri materiali duri, senza nessun manico in legno.

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